à la carte

Luccioperca mantecato con gelé al pomodoro e gelato alle alici
€ 15,00

Melanzane farcite alla ricotta del maso Erschbaum pimpinella e funghi
€ 13,00

Petto e coscia di piccione con speck al confit, e krapfen allo zenzero
€ 16,50

Battuta di carré di maiale affumicato con emulsione di tartufo, acetosella e cracker all’avena biologica
€ 14,50

_______________


Fois gras d’oca con concentrato di carote e schiuma alle mandorle
€ 14,00

Ravioli con buon enrico, formaggio nostrano e tartufo scorzone
€ 14,00

Gnocchi di patate con trippa di baccalà e santoreggia
€ 15,00

Raviolini con testina di vitello, polenta liquida e cappa santa
€ 14,50

Risotto Acquerello con levistico e gallinacci
(da due persone, 25 min)
€ 13,00 / persona

_______________


Filetto di merluzzo con ristretto di gamberi di fiume e crema allo zafferano
€ 26,00

Maialino da latte con spuma di patate e ciliegine alle erbe
€ 26,00

Sella di capriolo con crosta di lavanda e pinoli ciliegie e crema di prezzemolo
€ 27,00

Petto di manzo di razza grigia brasata con verdure e purè di patate viole
€ 22,00

_______________


Formaggi rari die masi Obergurschner, Erschbaum e Hinterprosl con mostarde fatte in casa
€ 12,00

Pan perduto con gelato al pino mugo, pera Williams schiuma di frutti di bosco e gelé di fiori di sambuco
€ 12,00

Cannoli al grano saraceno con mousse di mele e sorbetto di lamponi e mentuccia
€ 12,00

Soufflé di cioccolato Mascao con gelato al pistacchio e finocchio allo sciroppo
€ 12,00

Gelato alle viole e edera terrestre con gelé di moscato rosa di Gries
€ 11,00


MENU DI DEGUSTAZIONE
a 4 portate € 55,00 - € 56,00
a 6 portate € 76,00