
Inverno 2011
Menu Ispirazioni
Baccalà mantecato con cenere di fieno
carote gelificate e olio al levistico
Capesante con rape rosse, funghi sottolio
e salsa alla frutta della passione
Piccole patate farcite con lumache, cuore di lattuga e aromi di agrumi
Grano leggermente affumicato
con spuma di patate e tartufo bianco
Scaloppina di foie gras alle mandorle con purè di zucca
e cardamomo
Anolini al malto con tartufo scorzone e fondo di lievito
Filetto di ippoglosso nero con cetrioli e finocchi mantecati,
riduzione di gamberi di fiume
Pancia di maialino arrostita con il suo brodo
crema di prezzemolo e caviale di salmerino
Controfiletto di vitellone bio
con crescione, nocciole brasate e il loro purè
Pralina di formaggio erborinato del maso Obergurschner
con gelé di Traminer aromatico e mostarda di verdura
Sorbetto di rape rosse con spuma di lavanda
e noci allo sciroppo
Gelato alla betulla con soufflé di castagne e crema speziata
menù Ispirazioni
con 4 portate € 64,00
con 6 portate € 79,00
con 8 portate € 89,00
con 12 portate € 120,00
à la carte
Praline di carré affumicato con emulsione di tartufo
e cracker di avena biologica
€ 16,00
Ravioli al dragoncello e alla ricotta con olive disidratate
e pomodori al confit
€ 16,00
Stinco di vitello cotto a bassa temperatura
con erbe aromatiche
€ 26,00
Tortino caldo di cioccolato Mascao
con gelato allo yogurt biologico
€ 15,00