
ESTATE 2010
à la carte
Luccioperca mantecato con gelé al pomodoro e gelato alle alici
€ 15,00
Melanzane farcite alla ricotta del maso Erschbaum
pimpinella e funghi
€ 13,00
Petto e coscia di piccione con speck al confit,
e krapfen allo zenzero
€ 16,50
Battuta di carré di maiale affumicato con emulsione di tartufo, acetosella e cracker all’avena biologica
€ 14,50
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Fois gras d’oca con concentrato di carote
e schiuma alle mandorle
€ 14,00
Ravioli con buon enrico, formaggio nostrano e tartufo scorzone
€ 14,00
Gnocchi di patate con trippa di baccalà e santoreggia
€ 15,00
Raviolini con testina di vitello, polenta liquida e cappa santa
€ 14,50
Risotto Acquerello con levistico e gallinacci
(da due persone, 25 min)
€ 13,00 / persona
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Filetto di merluzzo con ristretto di gamberi di fiume
e crema allo zafferano
€ 26,00
Maialino da latte
con spuma di patate e ciliegine alle erbe
€ 26,00
Sella di capriolo con crosta di lavanda e pinoli
ciliegie e crema di prezzemolo
€ 27,00
Petto di manzo di razza grigia brasata
con verdure e purè di patate viole
€ 22,00
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Formaggi rari die masi Obergurschner, Erschbaum e Hinterprosl
con mostarde fatte in casa
€ 12,00
Pan perduto con gelato al pino mugo, pera Williams
schiuma di frutti di bosco e gelé di fiori di sambuco
€ 12,00
Cannoli al grano saraceno con mousse di mele
e sorbetto di lamponi e mentuccia
€ 12,00
Soufflé di cioccolato Mascao con gelato al pistacchio
e finocchio allo sciroppo
€ 12,00
Gelato alle viole e edera terrestre
con gelé di moscato rosa di Gries
€ 11,00
MENU DI DEGUSTAZIONE
a 4 portate € 55,00 - € 56,00
a 6 portate € 76,00