Menu Ispirazioni

Baccalà mantecato con cenere di fieno carote gelificate e olio al levistico

Capesante con rape rosse, funghi sottolio e salsa alla frutta della passione

Piccole patate farcite con lumache, cuore di lattuga e aromi di agrumi

Grano leggermente affumicato con spuma di patate e tartufo bianco

Scaloppina di foie gras alle mandorle con purè di zucca e cardamomo

Anolini al malto con tartufo scorzone e fondo di lievito

Filetto di ippoglosso nero con cetrioli e finocchi mantecati, riduzione di gamberi di fiume

Pancia di maialino arrostita con il suo brodo crema di prezzemolo e caviale di salmerino

Controfiletto di vitellone bio con crescione, nocciole brasate e il loro purè

Pralina di formaggio erborinato del maso Obergurschner con gelé di Traminer aromatico e mostarda di verdura

Sorbetto di rape rosse con spuma di lavanda e noci allo sciroppo

Gelato alla betulla con soufflé di castagne e crema speziata


menù Ispirazioni
con 4 portate € 64,00
con 6 portate € 79,00
con 8 portate € 89,00
con 12 portate € 120,00


à la carte

Praline di carré affumicato con emulsione di tartufo e cracker di avena biologica
€ 16,00

Ravioli al dragoncello e alla ricotta con olive disidratate e pomodori al confit
€ 16,00

Stinco di vitello cotto a bassa temperatura con erbe aromatiche
€ 26,00

Tortino caldo di cioccolato Mascao con gelato allo yogurt biologico
€ 15,00