Das Restaurant

"Kreative Küche im Einklang mit der Natur", so lautet meine Vision. Die großen Hauptdarsteller in meiner Küche sind die echten und natürlichen Produkte. Deshalb verwende ich am liebsten heimische Wildkräuter, Fleisch von Sarner Bauernhöfen, Wild aus dem Sarner Jagdrevier... . Meine Küche stellt die Region in den Mittelpunkt, den natürlichen Geschmack, sowie die Tradition und ist gleichzeitig offen für neue Geschmackserlebnisse.

Winter 2011

Menü Inspirationen

 Stockfisch mit Heuasche Gelierten Karotten und Liebstöckl-Öl

Jakobsmuscheln mit roten Rüben, eingelegten Pilzen und Passionsfrucht-Coulis

Kleine gefüllte Kartoffeln mit Schnecken, Salatherz und Zitrusaroma

Leicht geräuchertes Getreide mit Kartoffelschaum, Sarner Freilandei und weißem Trüffel

Reifer Muskatkürbis mit Gänsestopfleber Mandelschaum und Kardamom

Anolini vom Malzteig mit Scorzone-Trüffel im Hefefond

Filet vom schwarzen Heilbutt mit legierten Gurken Fenchel und Flusskrebsjus

Gebratene Milchferkelrippe in ihrer Reduktion mit Petersilien-Blattgrün und Saiblingskaviar

Gebratener Rücken vom Bio-Jungrind mit Kresse, rotem Pfeffer geschmorten Haselnüssen und deren Püree

Praline vom Obergurschner Blauschimmelkäse im Gewürztraminegelé mit Gemüsemostarda

Sorbet von jungen roten Rüben im Lavendelschaum mit eingelegten Walnüssen

Birkeneis, Kastaniensoufflé und Gewürzcreme

DEGUSTATIONSMENÜ
mit 4 Gängen € 64,00
mit 6 Gängen € 79,00
mit 8 Gängen € 89,00
mit 12 Gängen € 120,00


à la carte

 Pralinen vom Selchkarree mit Trüffelemulsion und Cracker vom Biohafer
€ 16,00

Gebratene Estragon-Taschen mit Ricotta getrockneten Oliven und Tomatenconfit
€ 16,00

Gepresste Kalbshaxe mit aromatischen Kräutern
€ 26,00

Warmes Törtchen von der Mascao-Schokolade mit Eis vom Biojoghurt
€ 15,00