à la carte

Mantecato vom Zander mit Tomatengelee und Sardelleneis
€ 15,00

Gefüllte Aubergine mit Erschbaumhof-Ricotta Pimpinelle und eingelegten Pilzen
€ 13,00

Die Brust und die Keule von der Etouffé-Taube mit confiertem Bauchspeck und Ingwerkrapfen
€ 16,50

Pralinen vom Selchkarree mit Trüffelemulsion Sauerklee und Cracker vom Biohafer
€ 14,50

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Gebratene Gänsestopfleber mit konzentrierten Karotten und Mandelschaum
€ 14,00

Ravioli mit wildem Spinat, Sarner Bergkäse und Scorzone - Trüffel
€ 14,00

Risotto vom Bio-Reis mit Liebstöckl und Pfifferlingen
(ab zwei Personen, 25 Min.)
€ 13,00 / Person

Schwarze und weiße Kartoffelgnocchi mit Stockfischkutteln und Bohnenkraut
€ 15,00

Kleine Teigtaschen vom heimischen Kalb mit flüssiger Polenta und Jakobsmuschel
€ 14,50

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Gebratenes Filet vom Kabeljau mit Flusskrebsjus, Safrancreme und Taggiasche-Oliven
€ 26,00

Langsam gegartes Milchferkel mit Kartoffelschaum und Kräutertomaten
€ 26,00

Gebratener Rehrücken mit Lavendel-Pinienkern-Kruste Kirschen und Petersiliencreme
€ 27,00

Geschmorte Ochsenrippe vom Sarner Grauvieh mit kleinem Gemüse
€ 22,00

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Käseraritäten von den Höfen
Obergurschner, Hinterprosl und Erschbaum
mit hausgemachtem Senfgemüse
€ 12,00

Armer Ritter mit Latscheneis, pochierte Williamsbirne mit Schaum von Waldfrüchten und Holunderblütengelé
€ 12,00

Buchweizencannoli mit mit Jonagold-Apfelmousse und Himbeer-Minzsorbet
€ 12,00

Soufflé von der Mascao-Schokolade mit Pistazieneis und eingelegtem Fenchel
€ 12,00

Veilchenblüten- und Gundelrebeeis mit Gelée vom Rosenmuskateller
€ 11,00


DEGUSTATIONSMENÜ
mit 4 Gängen € 56,00
mit 6 Gängen € 76,00